咖啡小常識：關於烘焙度怎麼分?
時常會有客人問及烘焙度的問題，例如淺焙、中焙等等。然而，八根精品咖啡想要說的是，豆袋上標示的烘焙度其實意義不大。大部分的分類是基於烘焙師所採用的分類體系，而不同體系之間存在相當大的差異。這點稍後說明。
先來說說說烘焙度的量測「Agtron」又稱為焦糖化數值，這個數值是固定的，是烘焙師用來測量咖啡的「烘焙程度」，值愈大則代表烘的愈淺。另外，Agtron看的是豆子磨開後粉的顏色，而不是豆表的顏色，因為不同的烘焙方法會導致未磨開前，豆表顏色和磨開後粉末的Agtron值相差甚遠，有的可能高達30，而有的則低於10。而差10個Agtron就是差一個烘焙度。換話說，相同顏色的豆子在磨開前可能有超過2個烘焙度的差異！
回到題，我的淺焙是你的淺焙嗎？比較常被烘焙師用來分類烘焙度的方式大約有以上幾種（當然還有其他更多）：
(一)如果使用Coffee Review的分類，那麼Agtron在80以上就屬於淺焙。
(二)如果使用SCA，則75以上為淺焙。
(三)如果烘焙師使用日本田口護大師的分類，那麼Agtron在65以上，仍然應被視為淺焙。
每相差大約5到10的Agtron數值，咖啡的口感就會有蠻大的差異。例如，在田口護的分類中，65仍屬於淺焙，但在Coffee Review分類中，65已被歸類為中焙，這兩者在口感上絕對有有著很大差異。在台灣我們比較常用的是SCA分類，其次是Coffee Review。
以下為們常用選擇的烘焙方式：
(一)衣索比亞豆適合於Agtron 75-90的烘焙度。由於衣索比亞豆較小，較淺的烘焙度能更好地展現出花果香，我們通常會選擇在Agtron 85左右烘焙。
(二)中南美洲、肯亞等SHG大硬豆則適合於Agtron 65-80的烘焙度（有些特殊處理可超出80）。由於這些豆子的尺寸較大，再加上其特殊性，若烘焙過於淺（不是指未熟），可能會帶有未轉化的榛果或草生味。我們通常會選擇在Agtron 75左右的烘焙度。
最後，八根採用的是Coffee Review的分類方式。
90以上極淺
80-90淺焙
70-80淺中焙（中淺）
60-70 中焙
50-60 中深焙
50以下深焙
我們的豆子和磨開後的粉末常常會有Agtron 20以上的差異，甚至有些特殊處理的豆子可能會差到30。所以請不要看到的豆子的顏色，連喝都還沒有喝，就覺得我們烘太深！請得烘焙度是看磨開後粉的顏色，不是看豆子喔！
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