新鮮研磨的粉總是好的嗎？
美國杯測大賽冠軍Ken Selby表示：「使用預先研磨的粉跟新鮮研磨的粉比較，你會發現沖出來的咖啡香氣與酸質豐富度都會差非常多。
到底為什麼要研磨咖啡？為的是增加咖啡熟豆的表面積，以促成萃取出咖啡中更好的風味與香氣。如果我們將整顆咖啡豆丟到水中，只會泡出淡如水、缺乏香氣的液體。
咖啡豆在磨成粉後，小分子的花果香會消失的非常快，通常烘焙度在淺～淺中的精品豆，我們不建議幫客人磨粉，此烘焙度的咖啡在磨成粉與空氣直接接觸後，約30分鍾就可以感受到花果香在慢慢慢消失。
當磨成粉後的咖啡再配送到你家時，可能就只剩60～70%花果香了，約二星期後花果香流失到50%以下。除非有在豆袋裡灌氮氣並抽真空，且完全密封，那不開封情況下甚至可保存比熟豆還久（例如標示有氮氣保鮮的濾掛即是），但開封後仍只有1星期左右賞味期。
為什麼深焙義式咖啡豆常見於大賣場？
為什麼很多大賣場甚至國外的深焙義式豆都是磨好的？在烘焙中所形成的堅果、奶油、可可、焦糖等風味（中深焙以上的風味），較不會隨著時間消失，即便磨成粉，在未開封且有良好保存下，3個月都不會有什麼問題，但開封後仍建議1個月要喝完。當然這並不代表中深焙就可以先磨成粉，風味只是消失的比較慢而己！現磨現喝仍是最佳選擇。
■ 淺焙咖啡豆密度較高，需要用細研磨，從咖啡粉中萃取出芳香物質及水果酸。
■ 中焙咖啡豆通常需要用中等的研磨顆粒，以平衡咖啡的酸度和苦味。
■ 深焙咖啡豆則適合用較粗的研磨粒度，避免帶出過多的苦味或澀味。
咖啡研磨顆粒大小對風味的影響
由於咖啡豆內部有許多細微孔洞，裡面藏著各種可溶物，這些物質的形狀和大小各不相同。例如，水果酸和咖啡因分子較小，很容易溶解於水；咖啡豆的天然油脂分子稍大，雖不溶於水但會隨水釋放出來。烘焙過程中的梅納反應產生的黑色素分子更大，被萃取出來時會使咖啡轉為褐色。
咖啡研磨的顆粒大小會直接影響咖啡的風味。細研磨會增加咖啡的表面積，使萃取速度更快，風味更濃郁，但也更容易過度萃取，導致苦味增加。粗研磨則萃取速度較慢，風味較清淡，但更能保留咖啡的酸質和香氣。選擇適當的研磨粗細度，可以平衡咖啡的風味，達到最佳的口感。
避免咖啡豆風味變質的小技巧
對於使用自動咖啡機的朋友，建議一次不要倒入超過2天的量，當天喝完是最佳選擇。咖啡豆與空氣直接接觸48小時後，風味會有一定程度的改變。遇到下雨或高濕度天氣，甚至一天內風味就會受影響。
咖啡豆受潮後最直接的變化是咖啡變酸，最終會發霉壞掉。因此，如果已完成養豆的咖啡（烘焙後1～2星期）風味明顯變酸，請檢查保存方式是否不當導致受潮。
保存咖啡豆的建議方法，也同樣適用於保存咖啡粉。其中最重要的關鍵，就是盡量減少跟外界環境變因的接觸，包含氧氣、高溫、光線等。
方法其實很簡單，Ken說保存咖啡粉最好的方法，就是放置於真空、密封、不透光的容器中。避免放置於冰箱，畢竟極端變化的溫度與濕度並不利於維持咖啡風味。
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