作為享譽世界的美食,北京烤鴨選材上就頗為講究:一定要選用世界最優質的一種肉食鴨——北京填鴨來作為鴨胚,膘肥肉精,每隻北京填鴨都有自己的「身份證」。北京烤鴨還分為兩派,一派是以全聚德為代表的的掛爐烤鴨;另一派則是以便宜坊為代表的燜爐烤鴨。兩個派系無論在設備還是烤製方法上都完全不同,共同演繹着烤鴨屆的「雙雄會」。
北京烤鴨在美食屆的地位遠不止於一座城市的文化象徵。由於早已名揚世界,北京烤鴨被賦予了更多「功能用途」。最著名的,可能就是周恩來總理的「烤鴨外交」了。據統計,周總理生前曾27次以烤鴨宴請國外賓客,常用「全即全而無缺,聚為聚而不散,德指仁德至上」向外賓解釋「全聚德」的這三個字的含義。2008年,北京烤鴨入選第二批國家級非物質文化遺產名錄,慕名而來者更是絡繹不絕。
而這裡,陳記烤鴨能夠品嘗到最新鮮的食材和別處沒有的獨有風味,保證能滿足饕客們的胃口,他們相信唯有使用優質食材才能與料理手法相輔相成,因此肉品、醬料、餅皮的部分都毫不馬虎,就是要帶給顧客最優質的感受。
前面提到,陳記烤鴨的烤鴨是經過多道程序才造就出令人念念不忘的滋味,從一開始選用飼養75天左右的鴨,肉質較嫩不柴,再將新鮮溫體鴨殘留的細毛清理乾淨,再藉由醃漬的步驟使其入味,川燙熱水後淋上醋水並風乾,再加上陳記餅皮都是每天手工現做,跟一般烤鴨店的餅皮不一樣。陳記使用薄、Q、香、薄的春捲皮,餅皮是屬於跟一般外面烤鴨店的厚餅皮完全不一樣!
。這樣看起來似乎很容易,但其實一隻烤鴨的前置作業就長達7小時了呢,可見陳記烤鴨對自家產品的高度要求,也難怪他們能成為台南烤鴨推薦店家。
台南烤鴨推薦-陳記烤鴨不單單只有外皮金黃酥脆,裡頭鮮嫩多汁的烤鴨而已,其他烤鴨料理也應有盡有,而烤鴨料理製作時間需要15-20分鐘,快來讓一鴨三吃、醬炒鴨架、功夫鴨片、手工餅皮、酥炸烤鴨、經典鴨片、香酥特製鴨米血填滿您空虛的五臟廟吧!另外,可以被稱為烤鴨靈魂的佐料當然不可少,老闆獨家自製甜麵醬,結合了數十種配料打造出黃金比例,並且還要經過長達3小時的熬煮,足見花費的心力與時間之多,秉持著這種精神讓陳記烤鴨成為名副其實的台南烤鴨推薦店家。
擔心吃不到的人別忘了提前預訂,以免向隅喔!
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店名:陳記烤鴨
地址:台南市歸仁區中正南路一段57號
電話:06-230-2138
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